La gamme
Une large gamme de produits de salaison
Passés maîtres dans l’art de la salaison, nous produisons et commercialisons une large gamme de produits salés. Retrouvez tous nos produits dans notre catalogue.
Notre catalogueNotre savoir-faire
Salaison Salaisonnier de référence en Alsace
De notre incontournable Jambon Iller aux lards, palettes, échines, et autres jarrets salés, nous sommes fiers de notre réputation de Salaisonnier de référence en Alsace
Le métier
Un savoir-faire traditionnel
L’ensemble de notre gamme est élaboré à partir de viande fraiche rigoureusement sélectionnée. Pour offrir le meilleur de nos produits, nous maîtrisons toutes les formes de salaison, du traditionnel salage à sec hérité de nos ancêtres, à l’injection ou barattage pour y apporter la juste dose de saumure et révéler les saveurs de chaque pièce. La fumaison s’effectue aux copeaux de hêtre pour révéler l’identité caractéristique du fumage traditionnel, et nous maîtrisons les techniques modernes de la cuisson longue durée sous-vide basse température pour renforcer les valeurs gustatives de nos produits.
Sur-mesure
Un service sur-mesure
Associées à nos compétences de boucher-charcutier, notre savoir-faire de salaisonnier nous permet de vous proposer la coupe à façon ou l’assemblage sur-mesure de nos produits salés : portionnage, assemblage en kits (choucroute, etc.), nous répondons à vos besoins de production personnalisée.
L’atelier
